1.鋪盤(pán):將肥牛按照一定的規(guī)格和要求,整齊地?cái)[放在盤(pán)子上。要注意肥牛的擺放方式和密度,以確保在后續(xù)的加工和運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)變形或損壞,同時(shí)也要考慮到美觀(guān)和便于消費(fèi)者取用。
2.速凍:將鋪好盤(pán)的肥牛送入速凍設(shè)備中,按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行速凍處理。速凍的目的是為了迅速降低肥牛的溫度,使其達(dá)到冷凍保存的條件,同時(shí)保持肥牛的口感和品質(zhì)。在速凍過(guò)程中,需要監(jiān)控設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和溫度變化,確保速凍效果符臺(tái)要求。
3.刨卷:使用刨卷機(jī)將速凍后的肥牛刨成薄片,并卷成一定的形狀。這需要操作人員熟練掌握刨卷機(jī)的操作技巧根據(jù)不同的產(chǎn)品要求,將肥牛刨成規(guī)定的厚度、長(zhǎng)度和寬度,保證肉片大小均勻、厚度一致。同時(shí),要注意剔除肉中的筋膜、碎骨等雜質(zhì),確保肥牛卷的質(zhì)量。
4.稱(chēng)重:對(duì)刨卷后的肥牛進(jìn)行稱(chēng)重,確保每一份肥牛的重量符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)??梢允褂秒娮映拥确Q(chēng)重設(shè)備,精確測(cè)量肥牛的重量,并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整,在稱(chēng)重過(guò)程中,要注意保持稱(chēng)重設(shè)備的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性,避免出現(xiàn)誤差。
5.裝盒:將稱(chēng)重合格的肥牛卷放入相應(yīng)的包裝盒中。裝盒時(shí)要注意肥牛卷的擺放方式和數(shù)量,確保包裝盒內(nèi)的肥牛卷整齊、美觀(guān),并且不會(huì)在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生移動(dòng)或損壞。同時(shí),要檢査包裝盒的質(zhì)量,確保包裝盒沒(méi)有破損、污染等問(wèn)題。
6.裝箱:將裝盒后的肥牛按照一定的數(shù)量和規(guī)格,裝入紙箱中。裝箱時(shí)要注意紙箱的承重能力和穩(wěn)定性,避免紙箱在運(yùn)輸過(guò)程中破裂或變形。同時(shí),要在紙箱上貼上相應(yīng)的標(biāo)簽,注明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息,以便于倉(cāng)庫(kù)管理和銷(xiāo)售追溯。