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一、前期準(zhǔn)備工作
1. 食材與工具準(zhǔn)備
- 根據(jù)當(dāng)日餐單或預(yù)訂情況，檢查、領(lǐng)取并處理食材（如肉類、海鮮、蔬菜等），確保新鮮度和品質(zhì)，進(jìn)行切片、腌制等預(yù)處理。
- 準(zhǔn)備鐵板燒所需工具（如鐵板鏟、夾子、刀具、調(diào)料瓶等），并確保其清潔、鋒利，鐵板設(shè)備預(yù)熱至合適溫度。
- 備齊各類調(diào)料（如鹽、胡椒、醬汁、油類等），按規(guī)范擺放，方便操作。
- 負(fù)責(zé)廚房庫存管理
2. 環(huán)境與安全檢查
- 清潔鐵板操作臺(tái)及周邊區(qū)域，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
- 檢查鐵板設(shè)備的電路、燃?xì)獾劝踩珷顩r，確保無泄漏、無故障，避免操作中發(fā)生安全事故。
二、現(xiàn)場制作與表演
1. 菜品制作
- 根據(jù)菜單或客戶要求，在鐵板上現(xiàn)場烹制菜品，控制火候和烹飪時(shí)間，確保食材熟透、口感適宜（如牛排的熟度、海鮮的鮮嫩度等）。
- 合理搭配食材與調(diào)料，保證菜品的風(fēng)味和顏值，如擺盤美觀、醬汁均勻等。
- 嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，生熟食材分開處理，避免交叉污染，操作過程中保持鐵板干凈。
- 負(fù)責(zé)對客正餐和員工餐的制作
2. 互動(dòng)與表演
- 制作過程中展現(xiàn)專業(yè)技巧，增加用餐的觀賞性和趣味性，提升客戶體驗(yàn)。
- 與顧客進(jìn)行適當(dāng)互動(dòng)，解答關(guān)于菜品的疑問（如食材來源、烹飪方法等），根據(jù)顧客口味調(diào)整調(diào)料用量（如辣度、咸度）。
- 保持熱情友好的服務(wù)態(tài)度，營造輕松愉悅的用餐氛圍。
三、服務(wù)與溝通
1. 客戶需求響應(yīng)
- 主動(dòng)詢問顧客的用餐偏好（如是否忌口、對菜品的特殊要求等），并盡量滿足個(gè)性化需求。
- 及時(shí)為顧客上菜，確保菜品溫度適宜，配合服務(wù)員做好餐品傳遞工作。
- 處理顧客對菜品的反饋（如口感不佳、需重新制作等），積極協(xié)調(diào)解決，提升客戶滿意度。
2. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作
- 與前廳服務(wù)員、后廚其他崗位配合，確保出餐節(jié)奏順暢，避免顧客等待過久。
- 及時(shí)反饋食材短缺、設(shè)備故障等問題，協(xié)助采購或維修人員處理。
四、收尾與維護(hù)
1. 清潔與整理
- 工作結(jié)束后，徹底清潔鐵板、工具及操作臺(tái)，去除油污和食物殘?jiān)?，確保設(shè)備和環(huán)境干凈整潔。
- 整理剩余食材和調(diào)料，按規(guī)定儲(chǔ)存（如冷藏、密封保存），避免浪費(fèi)。
- 關(guān)閉鐵板設(shè)備電源或燃?xì)?，檢查水電安全，做好收尾工作。
2. 庫存與記錄
- 統(tǒng)計(jì)當(dāng)日食材消耗情況，協(xié)助填寫庫存報(bào)表，提醒管理人員補(bǔ)充短缺食材。
- 記錄顧客對菜品的常見反饋，為菜單優(yōu)化或服務(wù)改進(jìn)提供參考。
五、其他職責(zé)
- 不斷學(xué)習(xí)新的鐵板燒技巧和菜品創(chuàng)新，提升自身專業(yè)能力，推出特色菜品吸引顧客。
- 遵守餐廳的規(guī)章制度，服從管理人員的工作安排，參與餐廳組織的培訓(xùn)或活動(dòng)。