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一、 崗位概述 負責食堂日常菜品的烹飪制作，確保食品安全、衛(wèi)生、可口、營養(yǎng)均衡，按時完成中餐供餐任務(wù)。嚴格遵守食品安全法規(guī)和食堂各項規(guī)章制度，維護廚房設(shè)備設(shè)施，保持工作區(qū)域整潔有序。 二、 主要工作職責

1. 菜品烹飪制作：
   • 根據(jù)菜單計劃和主管安排，準時、保質(zhì)地完成當日各類主副食（包括但不限于：熱菜、涼菜、湯羹、主食、面點等）的烹飪、制作和分裝工作。
   • 掌握大鍋菜烹飪技巧，確保菜品口味穩(wěn)定、色澤美觀、軟硬適中、咸淡適宜。
   • 合理控制成本，節(jié)約食材、水、電、氣等資源。
2. 食品安全與衛(wèi)生：
   • 嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)和食堂制定的食品安全衛(wèi)生管理制度。
   • 嚴格執(zhí)行食材驗收標準，不使用過期、變質(zhì)、感官異?；騺碓床幻鞯氖巢摹?
   • 嚴格執(zhí)行生熟分開、葷素分開、成品半成品分開的操作規(guī)范，防止交叉污染。
   • 落實個人衛(wèi)生要求（穿戴整潔工裝、工作帽、口罩，勤洗手消毒，不留長指甲、不佩戴首飾等）。
   • 負責本人操作區(qū)域（灶臺、操作臺、工具、器皿等）及所用設(shè)備的清潔、消毒與維護，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。
   • 按規(guī)定處理廚余垃圾和廢棄油脂。
3. 廚房操作與維護：
   • 規(guī)范、安全地使用廚房各種設(shè)備設(shè)施（爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、切配工具等），發(fā)現(xiàn)故障及時報修。
   • 參與廚房日常清潔整理工作，執(zhí)行“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）管理要求。
   • 協(xié)助進行部分食材的粗加工（如擇菜、清洗、切配等）。
4. 成本控制與協(xié)助：
   • 配合財務(wù)進行成本核算與控制，減少浪費。
   • 協(xié)助進行部分食材的驗收、存儲管理（遵循先進先出原則）。
   • 根據(jù)要求參與菜單的討論和建議。
5. 供餐服務(wù)與溝通：
   • 按時完成供餐準備工作，保證開餐時間菜品足量、溫度適宜。
   • 開餐期間，根據(jù)需要協(xié)助打餐或解答用餐者簡單詢問（態(tài)度友好）。
   • 與同事保持良好的溝通協(xié)作，共同完成團隊目標。
6. 其他：
   • 積極參加食堂組織的食品安全、消防安全、操作技能等培訓。
   • 完成上級交辦的其他相關(guān)工作。

三、 任職資格要求

1. 基本要求：
   • 年齡：30周歲-45周歲。
   • 身體健康，無傳染性疾病，持有有效的《健康證明》。
   • 品行端正，責任心強，吃苦耐勞，具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識。
   • 遵守國家法律法規(guī)和食堂各項規(guī)章制度。
2. 教育背景與技能：
   • 初中及以上學歷。
   • 持有國家認可的《中式烹調(diào)師》職業(yè)資格證書（初級或以上）者優(yōu)先。
   • 具備扎實的中式烹飪基本功（刀工、勺工、火候掌握等）。
   • 熟練掌握大鍋菜烹飪技術(shù)，能獨立完成大分量菜品的制作。
   • 了解常見食材的特性、儲存要求和加工方法。
   • 熟悉食品安全和廚房衛(wèi)生操作規(guī)范。
   • 具備基礎(chǔ)的廚房設(shè)備操作和維護知識。
3. 經(jīng)驗要求：
   • 具有5年以上企業(yè)食堂（每天就餐規(guī)模不少于100人企業(yè)）烹飪工作經(jīng)驗。
   • 有做招待席能力。
4. 能力素質(zhì)：
   • 能適應(yīng)食堂工作環(huán)境（高溫、油煙、站立時間長、倒班等）。
   • 具備良好的時間管理能力，能在供餐高峰時段高效、有序工作。
   • 具備良好的團隊合作精神和溝通協(xié)調(diào)能力。
   • 有一定的應(yīng)變能力，能處理簡單的突發(fā)情況（如臨時加餐、設(shè)備小故障等）。
   • 具備基本的學習能力和改進意識。

四、 工作關(guān)系

• 內(nèi)部： 向后勤負責人匯報工作；與配菜員、面點師、洗碗工、服務(wù)員等廚房及食堂其他員工緊密協(xié)作。
• 外部： 與用餐者進行必要溝通；對供應(yīng)商食材進行驗收。

五、 工作條件與環(huán)境

• 主要在廚房高溫、潮濕、多油煙的環(huán)境下工作。
• 需要長時間站立操作。
• 需要穿著統(tǒng)一工裝，佩戴口罩、帽子等防護用品。
• 工作中需接觸刀具、高溫設(shè)備、清潔劑等，需嚴格遵守安全操作規(guī)程。

六、 考核要點

• 菜品質(zhì)量（口味、色澤、溫度、分量）。
• 食品安全與衛(wèi)生執(zhí)行情況（個人衛(wèi)生、操作規(guī)范、區(qū)域清潔）。
• 供餐準時率與效率。
• 成本控制意識與節(jié)約情況。
• 設(shè)備維護與使用規(guī)范。
• 工作態(tài)度、責任心及團隊協(xié)作精神。
• 遵守規(guī)章制度情況。

七、 薪酬福利 本崗位屬于承包制。

• 每月承包費5000 -10000元/月。
• 工作日為員工提供午餐（快餐或面食等，樣式自定），工作性價比很高。周末雙休、法定假日休息。
• 做招待席的費用另結(jié)。
• 享受生日補助、三節(jié)福利及年底獎金、團建、定期體檢等福利
• 公司提供食堂幫廚人員。