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惠民大食堂（員工餐廳）廚師長(zhǎng)的崗位要求：薪金8000元-10000元
一、硬性技能與經(jīng)驗(yàn)要求：
1. 專業(yè)技能與資質(zhì)：
· 精通烹飪技術(shù)：具備扎實(shí)的中餐烹飪功底，通常要求精通多個(gè)菜系（如川、湘、粵、本地菜等），并能制作大眾面點(diǎn)。
· 食品安全知識(shí)：必須持有有效的健康證和食品安全管理員證（或類似資質(zhì)），對(duì)《食品安全法》有深刻理解，能嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
· 相關(guān)證書：擁有中級(jí)及以上廚師職稱證書為佳。
2. 工作經(jīng)驗(yàn)：
· 多年廚房工作經(jīng)驗(yàn)：通常要求8-10年以上的廚房工作經(jīng)驗(yàn)。
· 管理經(jīng)驗(yàn)：至少3-5年以上擔(dān)任廚師長(zhǎng)或廚房主管的經(jīng)驗(yàn)，有大型團(tuán)餐、企業(yè)食堂、酒店自助餐或大型宴會(huì)管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。管理過(guò)500人以上供餐規(guī)模的食堂是非常大的加分項(xiàng)。
二、 核心能力與軟性素質(zhì)要求
1. 全面的廚房管理能力：
· 團(tuán)隊(duì)管理：能有效管理后廚團(tuán)隊(duì)（廚師、切配、洗消等人員），包括排班、調(diào)度、培訓(xùn)、績(jī)效考核和激勵(lì)，營(yíng)造積極的工作氛圍。
· 供應(yīng)鏈與成本控制：具備極強(qiáng)的成本控制意識(shí)，精通食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)管理，能精準(zhǔn)制定菜單并控制毛利率，最大限度減少浪費(fèi)。
· 運(yùn)營(yíng)與計(jì)劃：能制定標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程（SOP），負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括菜單規(guī)劃、食材申購(gòu)、設(shè)備維護(hù)等。
2. 出色的菜單設(shè)計(jì)與創(chuàng)新能力：
· 營(yíng)養(yǎng)搭配：掌握基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，能設(shè)計(jì)出葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的每周/每日食譜。
· 口味多樣化：能夠兼顧不同地域、不同年齡員工的口味偏好，定期更新菜品，避免員工吃膩。
· 創(chuàng)新能力：能根據(jù)季節(jié)變化、節(jié)日節(jié)氣推出特色菜品、主題活動(dòng)（如美食節(jié)），提升員工用餐體驗(yàn)和滿意度。
3. 極強(qiáng)的食品安全與衛(wèi)生意識(shí)：
· 這是重中之重的底線要求。必須建立并嚴(yán)格執(zhí)行廚房的衛(wèi)生管理制度，確保從食材源頭到成品輸出的全過(guò)程安全，杜絕食物中毒等安全事故。
三、 崗位職責(zé)（通常包含但不限于）
· 全面負(fù)責(zé)食堂廚房的日常運(yùn)營(yíng)和管理工作。
· 根據(jù)預(yù)算和季節(jié)變化，制定并執(zhí)行周/月食譜計(jì)劃。
· 監(jiān)督食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存管理，嚴(yán)格控制成本。
· 監(jiān)督食品制備的全過(guò)程，確保出品質(zhì)量、口味和穩(wěn)定性。
· 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房環(huán)境、設(shè)備和人員的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
· 管理、培訓(xùn)和激勵(lì)廚房員工團(tuán)隊(duì)。
· 維護(hù)廚房設(shè)備，確保其正常安全運(yùn)行。
· 收集用餐員工意見，不斷優(yōu)化菜品和服務(wù)。
· 完成上級(jí)交辦的其他相關(guān)任務(wù)。