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食堂廚師長

8000-10000元
  • 北京西城區(qū)
  • 3-5年
  • 學(xué)歷不限
  • 全職
  • 招1人

職位描述

包住
惠民大食堂(員工餐廳)廚師長的崗位要求:薪金8000元-10000元
一、硬性技能與經(jīng)驗(yàn)要求:
1. 專業(yè)技能與資質(zhì):
· 精通烹飪技術(shù):具備扎實(shí)的中餐烹飪功底,通常要求精通多個(gè)菜系(如川、湘、粵、本地菜等),并能制作大眾面點(diǎn)。
· 食品安全知識(shí):必須持有有效的健康證和食品安全管理員證(或類似資質(zhì)),對(duì)《食品安全法》有深刻理解,能嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
· 相關(guān)證書:擁有中級(jí)及以上廚師職稱證書為佳。
2. 工作經(jīng)驗(yàn):
· 多年廚房工作經(jīng)驗(yàn):通常要求8-10年以上的廚房工作經(jīng)驗(yàn)。
· 管理經(jīng)驗(yàn):至少3-5年以上擔(dān)任廚師長或廚房主管的經(jīng)驗(yàn),有大型團(tuán)餐、企業(yè)食堂、酒店自助餐或大型宴會(huì)管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。管理過500人以上供餐規(guī)模的食堂是非常大的加分項(xiàng)。
二、 核心能力與軟性素質(zhì)要求
1. 全面的廚房管理能力:
· 團(tuán)隊(duì)管理:能有效管理后廚團(tuán)隊(duì)(廚師、切配、洗消等人員),包括排班、調(diào)度、培訓(xùn)、績效考核和激勵(lì),營造積極的工作氛圍。
· 供應(yīng)鏈與成本控制:具備極強(qiáng)的成本控制意識(shí),精通食材的采購、驗(yàn)收、倉儲(chǔ)管理,能精準(zhǔn)制定菜單并控制毛利率,最大限度減少浪費(fèi)。
· 運(yùn)營與計(jì)劃:能制定標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程(SOP),負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營管理,包括菜單規(guī)劃、食材申購、設(shè)備維護(hù)等。
2. 出色的菜單設(shè)計(jì)與創(chuàng)新能力:
· 營養(yǎng)搭配:掌握基本的營養(yǎng)學(xué)知識(shí),能設(shè)計(jì)出葷素搭配、營養(yǎng)均衡的每周/每日食譜。
· 口味多樣化:能夠兼顧不同地域、不同年齡員工的口味偏好,定期更新菜品,避免員工吃膩。
· 創(chuàng)新能力:能根據(jù)季節(jié)變化、節(jié)日節(jié)氣推出特色菜品、主題活動(dòng)(如美食節(jié)),提升員工用餐體驗(yàn)和滿意度。
3. 極強(qiáng)的食品安全與衛(wèi)生意識(shí):
· 這是重中之重的底線要求。必須建立并嚴(yán)格執(zhí)行廚房的衛(wèi)生管理制度,確保從食材源頭到成品輸出的全過程安全,杜絕食物中毒等安全事故。
三、 崗位職責(zé)(通常包含但不限于)
· 全面負(fù)責(zé)食堂廚房的日常運(yùn)營和管理工作。
· 根據(jù)預(yù)算和季節(jié)變化,制定并執(zhí)行周/月食譜計(jì)劃。
· 監(jiān)督食材的采購、驗(yàn)收、庫存管理,嚴(yán)格控制成本。
· 監(jiān)督食品制備的全過程,確保出品質(zhì)量、口味和穩(wěn)定性。
· 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保廚房環(huán)境、設(shè)備和人員的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
· 管理、培訓(xùn)和激勵(lì)廚房員工團(tuán)隊(duì)。
· 維護(hù)廚房設(shè)備,確保其正常安全運(yùn)行。
· 收集用餐員工意見,不斷優(yōu)化菜品和服務(wù)。
· 完成上級(jí)交辦的其他相關(guān)任務(wù)。

工作地點(diǎn)

西城區(qū)北京昌盛

職位發(fā)布者

王思懿/HR

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