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1.1 組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
1.2 督導(dǎo)廚房工作人員對設(shè)備，用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備、用具更換添置計劃。
1.3 檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
1.4 熟悉中餐及快餐廚房生產(chǎn)的工藝流程，全面掌握中餐菜肴生產(chǎn)技。
1.5 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針以及下達的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定。
1.6 巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況。
1.7 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
1.8 負(fù)責(zé)對飯店貴重食品原料申購、驗收、領(lǐng)用、使用等方面的檢查控制.根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴的品種。