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職位概述：全面負(fù)責(zé)粵菜廚房的日常運(yùn)營(yíng)與管理，確保出品質(zhì)量穩(wěn)定、高效、符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本，負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、培訓(xùn)與安全管理，維護(hù)廚房衛(wèi)生與食品安全，對(duì)餐廳的粵菜菜品聲譽(yù)和盈利能力負(fù)主要責(zé)任。
一、核心職責(zé)與工作任務(wù)
1、菜品出品管理：
1.制定、更新、執(zhí)行粵菜菜單（包括宴會(huì)菜單、季節(jié)性菜單、推廣菜單），確保菜品正宗、創(chuàng)新且符合市場(chǎng)需求和餐廳定位。
2.建立并嚴(yán)格執(zhí)行所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化食譜、制作流程、份量標(biāo)準(zhǔn)和擺盤(pán)規(guī)范。
3.每日親自監(jiān)督并檢查所有出品的質(zhì)量、口味、溫度、色澤、份量和呈現(xiàn)效果，確保符合最高標(biāo)準(zhǔn)。
4.處理客人對(duì)菜品的反饋和投訴，及時(shí)改進(jìn)。
5.研發(fā)新菜品，結(jié)合傳統(tǒng)粵菜精髓與市場(chǎng)趨勢(shì)進(jìn)行創(chuàng)新。
2、廚房運(yùn)營(yíng)管理：
1.全面負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)作，確保各崗位高效、有序、協(xié)調(diào)運(yùn)作。
2.制定并優(yōu)化廚房工作流程和操作規(guī)范。
3.合理排班，確保各時(shí)段（尤其是高峰時(shí)段）人員充足、安排合理。
4.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、工具的日常維護(hù)、保養(yǎng)和報(bào)修管理。
5.確保廚房環(huán)境整潔、安全、符合管理要求。
3、成本控制：
1.嚴(yán)格管控食品成本：負(fù)責(zé)食材申購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的制定與監(jiān)督，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理；監(jiān)控食材的儲(chǔ)存、領(lǐng)用、使用和浪費(fèi)情況；定期進(jìn)行成本分析并采取控制措施。
2.控制人力成本：優(yōu)化人員配置，提高工作效率。
3.控制能源、低值易耗品等運(yùn)營(yíng)成本。
4、食品安全與衛(wèi)生管理：
1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法律法規(guī)及HACCP體系要求。
2.建立并監(jiān)督執(zhí)行廚房衛(wèi)生清潔消毒制度和操作規(guī)范。
3.確保所有員工持有有效健康證，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
4.負(fù)責(zé)食材的儲(chǔ)存安全（生熟分開(kāi)、溫度控制、先進(jìn)先出等）。
5.應(yīng)對(duì)食品安全檢查，確保廚房符合所有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人員管理：
1.負(fù)責(zé)粵菜廚房團(tuán)隊(duì)的招聘、面試、錄用、入職培訓(xùn)和績(jī)效考核。
2.制定培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)技能（特別是經(jīng)典粵菜技法如炒、蒸、焗、煲、燉等）、服務(wù)意識(shí)、安全衛(wèi)生知識(shí)和效率。
3.營(yíng)造積極向上、團(tuán)結(jié)協(xié)作、紀(jì)律嚴(yán)明的工作氛圍。
4.有效激勵(lì)、指導(dǎo)和管理下屬，處理員工關(guān)系問(wèn)題。
5.關(guān)注員工職業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)后備人才。
6、行政與溝通協(xié)調(diào)
1.與采購(gòu)部門緊密溝通，確保食材供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量達(dá)標(biāo)、價(jià)格最優(yōu)。
2.與前廳部（樓面）密切協(xié)作，及時(shí)了解客人需求、反饋和預(yù)訂信息（特別是大型宴會(huì)），確保順暢溝通，提升整體服務(wù)體驗(yàn)。
3.與餐飲總監(jiān)/總經(jīng)理定期匯報(bào)工作，包括運(yùn)營(yíng)情況、成本分析、人員狀況、改進(jìn)計(jì)劃等。
4.負(fù)責(zé)廚房相關(guān)報(bào)表的填寫(xiě)和提交（如成本報(bào)表、排班表、申購(gòu)單、維修單等）。
5.管理廚房的印章、文件、資料。
7、其他：
1.負(fù)責(zé)廚房消防安全管理，定期組織安全培訓(xùn)和演練。
2.參與餐廳的市場(chǎng)推廣活動(dòng)（如美食節(jié)、菜品展示）。
3.關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)、新食材、新技術(shù)和新趨勢(shì)。
二、任職資格
1、教育背景：
高中或中專以上學(xué)歷，烹飪或酒店管理相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。
2、工作經(jīng)驗(yàn)：
1.擁有五年以上中高端粵菜餐廳廚房管理崗位經(jīng)驗(yàn)。
2.精通正宗傳統(tǒng)粵菜烹飪技藝，熟悉廣府菜、潮州菜、客家菜等不同流派者尤佳。
3.具備豐富的宴會(huì)、包房、散臺(tái)等不同場(chǎng)景的出品管理經(jīng)驗(yàn)。
3、專業(yè)技能：
1.深厚的粵菜烹飪功底：精通炒、爆、蒸、燉、燜、焗、煲、燒臘、老火靚湯等粵菜核心技法。
2.卓越的出品把控能力：對(duì)食材特性、火候、調(diào)味、擺盤(pán)有極致的追求和精準(zhǔn)的判斷力。
3.扎實(shí)的成本控制能力：精通食品成本核算與控制方法。
4.全面的廚房管理知識(shí)：熟悉廚房各崗位運(yùn)作、排班、設(shè)備維護(hù)、安全衛(wèi)生體系。
5.豐富的菜單策劃與研發(fā)能力：能獨(dú)立設(shè)計(jì)并執(zhí)行菜單。
4、核心能力：
1.出色的領(lǐng)導(dǎo)力與團(tuán)隊(duì)管理能力：能有效激勵(lì)、培訓(xùn)、管理多元化團(tuán)隊(duì)。
2.極強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力：能順暢與上級(jí)、平級(jí)（前廳、采購(gòu)）、下屬溝通。
3.優(yōu)秀的解決問(wèn)題能力與應(yīng)變能力：能高效處理運(yùn)營(yíng)中的突發(fā)狀況和客人投訴。
4.高度的責(zé)任心、敬業(yè)精神與抗壓能力：能適應(yīng)高強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間工作。
5.嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，注重品質(zhì)與效率。
6.良好的學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新意識(shí)。
5、其他：
1.身體健康，無(wú)傳染病，能適應(yīng)廚房高溫、潮濕、長(zhǎng)時(shí)間站立的工作環(huán)境。
2.通常需要倒班及在周末、節(jié)假日工作。