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1.檢查并確保餐前準(zhǔn)備工作充分,適當(dāng),包括湯料(上湯、濃湯、燉湯、燉湯、海鮮湯等)各種調(diào)料及魚翅,燕窩遼參等的加工情況
2.檢查各種菜品的原料切配,菜肴烹制的質(zhì)量,嚴(yán)把所欲食品原料質(zhì)量關(guān)
3.要求下屬按照標(biāo)準(zhǔn)配方進(jìn)行烹飪,對于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料、半成品與成品退回重做,并及時反饋給相關(guān)部門,確保出品質(zhì)量
4.為員工提供操作培訓(xùn)和技術(shù)練兵,并帶領(lǐng)所轄人員共同學(xué)習(xí)以提高專業(yè)知識與技術(shù)水平,確保夏季符合要求和本崗位職責(zé)
5.協(xié)助廚師長規(guī)范超過組操作,并參與制作各款菜肴并確定標(biāo)準(zhǔn),以確保對炒鍋組進(jìn)行專業(yè)化管理。
6.協(xié)助相關(guān)人員每月對原材料、機(jī)器設(shè)備進(jìn)行盤點(diǎn),使用精確測量的方法,確保盤點(diǎn)真實、避免目測
7.嚴(yán)格落實安全與衛(wèi)生管理規(guī)定,檢查所轄環(huán)境衛(wèi)生員工個人衛(wèi)生和儀容儀表,杜絕食品安全衛(wèi)生隱患
8.負(fù)責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作,檢查所轄區(qū)域使用的灼爐灶、抽風(fēng)、煤氣、水、電源、安全門等設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,衛(wèi)生清潔情況,發(fā)生故障及時向廚師長長匯報,杜絕不安全隱患
9.檢查每天收尾的完成情況,杜絕不安全隱患
10.執(zhí)行會議制度,參加廚房例會和餐廳內(nèi)組織的各項會議,總結(jié)炒鍋組工作運(yùn)行情況,提出建議與措施,傳達(dá)并落實會議精神
11.完成上級交辦的其他任務(wù),并及時回饋完成情況