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一、食材預(yù)處理
1. 按照食譜和廚師要求，對各類食材進(jìn)行初加工，包括擇菜、洗菜、去皮、去蒂、切配（切丁、切絲、切塊等）。
三、清潔與衛(wèi)生
1. 每日工作前后，對廚房地面、臺面、水槽、廚具等進(jìn)行清潔和消毒，保持后廚環(huán)境整潔。
2. 負(fù)責(zé)餐后餐具、廚具的清洗、消毒和烘干，按規(guī)定存放至指定位置。
3. 定期清理廚房垃圾桶，及時處理廚余垃圾，保持垃圾桶及周邊區(qū)域衛(wèi)生。