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崗位職責(zé)：
一、出品把控
1、嚴(yán)格按照《菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)》及《成本卡》進(jìn)行菜品出品，保證菜品品質(zhì)；
2、嚴(yán)格按照《餐具使用規(guī)范》，保證菜品和餐具能夠有好的視覺(jué)呈現(xiàn)效果。
二、廚房標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行
1、流程管理
1.1根據(jù)《設(shè)備操作流程手冊(cè)》，進(jìn)行后廚設(shè)備操作，并定期進(jìn)行設(shè)備的維修及保養(yǎng)，輸出《后廚設(shè)備維修保養(yǎng)記錄》；
1.2根據(jù)后廚食材庫(kù)存情況，每日17點(diǎn)30分與店長(zhǎng)做好菜品估清對(duì)接工作。
2、4D廚房管理：
2.1根據(jù)《4D廚房工作檢查表》，明確門店廚房4D化指標(biāo)，執(zhí)行門店《衛(wèi)生周清計(jì)劃方案》；
2.2根據(jù)《廚房周清計(jì)劃》做好門店廚房清潔工作，輸出《廚房周清表》。
3、餐具管理
3.1根據(jù)門店餐具的庫(kù)存及餐具使用情況，確定門店餐具的數(shù)量及使用標(biāo)準(zhǔn)，輸出《門店餐具臺(tái)賬》；
3.2根據(jù)公司《餐具更換及使用方案》，落實(shí)門店餐具的更換及使用；
3.3根據(jù)公司餐具破損率指標(biāo)，關(guān)注餐具的破損率，每月記錄《餐具破損統(tǒng)計(jì)表》。
三、培訓(xùn)管理
1、按照《線上平臺(tái)培訓(xùn)方案》，階段性開展后廚人員培訓(xùn)，并按月分析培訓(xùn)效果，輸出《培訓(xùn)評(píng)估表》，完成門店運(yùn)營(yíng)工作開展；
2、對(duì)門店后廚人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，把控出品標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)新品進(jìn)行后廚人員實(shí)操培訓(xùn)，保證標(biāo)準(zhǔn)化輸出；對(duì)前廳人員進(jìn)行菜品出品標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，保證菜品出品形式與菜單相一致，避免出現(xiàn)菜品質(zhì)量客訴。
四、成本管理：
1、通過(guò)后廚食材合理管控，控制食材損耗，提高出成率；
2、監(jiān)督后廚人員嚴(yán)格按照《菜品SOP》及《成本卡》出品投料，合理控制庫(kù)存，嚴(yán)格控制菜品成本率。；
3、食材邊角余料研發(fā)贈(zèng)送菜品；
4、所有菜品成本率分析 裁解 重組 降低成本。
任職要求：
1、3年及以上中餐廚師經(jīng)驗(yàn)，對(duì)原材料和食材有深入了解；
2、具備領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊(duì)合作精神；
3、擅長(zhǎng)菜品創(chuàng)新和廚房管理經(jīng)驗(yàn)；
4、熟練掌握成本控制和收支平衡。