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一、崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)后廚團隊的人員排班、工作分配。
2.制定并實施員工培訓(xùn)計劃，開展技能培訓(xùn)與提升后廚人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。
3.定期對后廚員工進(jìn)行工作評估，激勵員工提升工作質(zhì)量和效率，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不達(dá)標(biāo)員工進(jìn)行輔導(dǎo)和改進(jìn)。
4.營造良好的團隊氛圍，處理員工之間的矛盾和問題，增強團隊凝聚力和穩(wěn)定性，減少人員流失。
5.根據(jù)營業(yè)情況，制定食材采購計劃，確保食材滿足營業(yè)需求，避免食材積壓或短缺，嚴(yán)格把控食材驗收環(huán)節(jié)。
6.規(guī)范食材存儲管理，定期檢查庫存，合理控制食材領(lǐng)用，監(jiān)督食材的使用情況，加強對后廚生產(chǎn)過程的監(jiān)督和檢查。
7.收集顧客對菜品質(zhì)量的反饋意見，及時反饋菜品問題給廚政，不斷提升顧客滿意度。
8.加強食品安全管理，監(jiān)督員工遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，防止食品安全事故發(fā)生。
9.監(jiān)督后廚能源消耗，制定節(jié)能措施并確保執(zhí)行。
10.嚴(yán)格控制餐具、廚具等易耗品的領(lǐng)用和使用，定期檢查后廚設(shè)備設(shè)施的運行情況，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時報告，確保設(shè)備安全正常使用。
二、任職要求
1. 1年以上火鍋行業(yè)后廚工作經(jīng)驗，后廚主管有1年以上或相關(guān)管理崗位工作經(jīng)驗，熟悉火鍋菜品制作流程和后廚運營管理。
2. 熟練掌握食材處理、菜品制作等專業(yè)技能，熟悉火鍋行業(yè)的菜品創(chuàng)新趨勢。
3. 具備良好的問題解決能力，能夠快速處理出現(xiàn)的各種問題和突發(fā)事件。
4. 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有較強的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能夠承受較大的工作壓力。
5.具備良好的成本核算和控制能力，能夠通過有效的管理手段降低后廚運營成本。
6.熟悉食品安全法規(guī)和衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，能確保后廚符合各項安全衛(wèi)生要求。