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一、職位描述（崗位職責）

1、廚政體系標準化建設：
1.1 主導建立并完善公司品牌（20余個）的標準化廚政管理體系，包括但不限于標準餐單、標準操作程序（SOP）、出品標準、成本卡等。
1.2 推動、優(yōu)化食材預處理、半成品加工的流程與標準。
1.3 制定并監(jiān)督執(zhí)行統(tǒng)一的食品安全與衛(wèi)生標準，確保所有門店符合國家法規(guī)及公司要求。

2、菜品研發(fā)與生命周期管理：
2.1 領導菜品研發(fā)團隊，進行新菜品開發(fā)、老菜品改良，確保菜品兼具創(chuàng)新性、市場適應性和可復制性。
2.2 建立菜品引入、推廣、評估與淘汰機制，基于銷售數(shù)據、毛利率、顧客反饋做出科學決策。
2.3 負責所有品牌菜單結構的規(guī)劃與優(yōu)化，實現(xiàn)菜品組合的利潤最大化。

3、成本控制與毛利提升：
3.1 嚴格監(jiān)控各品牌食材成本、調料成本、廚房人力成本及能耗，制定并實施成本管控方案。
3.2 通過標準化餐單、集中采購、預制菜應用、減少損耗等手段，精準控制綜合。
3.3 定期進行廚房毛利分析，洞察問題并提出解決方案，確保達成公司毛利目標。

4、團隊培訓與人才培養(yǎng)：
4.1 搭建廚務培訓體系，為各品牌門店培訓并認證廚師長、關鍵崗位廚師。
4.2 編制標準化培訓教材（如視頻SOP），定期組織廚藝技能、食品安全、成本意識等培訓。
4.3 負責廚師梯隊建設，挖掘、培養(yǎng)高潛力廚務人才。

5、巡店督導與質量監(jiān)控：
5.1 建立層面的菜品出品質量巡檢與稽核制度。
5.2 定期對各門店進行巡店檢查，確保所有廚房嚴格按標準執(zhí)行，對發(fā)現(xiàn)問題督促整改。
5.3 處理重大菜品投訴和食品安全事件，并制定預防措施。

6、跨部門協(xié)同：
6.1 與產品、采購、供應鏈、運營等部門緊密協(xié)作，優(yōu)化從食材到餐桌的整個流程。
6.2 與新項目開發(fā)團隊合作，為新店廚房規(guī)劃、設備選型提供專業(yè)意見。


二、任職要求

1、學歷與資質：
1.1不限學歷，但需具備系統(tǒng)性的廚政管理知識。
1.2持有食品安全管理員等相關證書者優(yōu)先。

2、工作經驗：
2.1 餐飲行業(yè)后廚工作經驗10年以上，至少5年以上大型連鎖餐飲（≥50家門店）行政總廚或廚政總監(jiān)管理經驗。
2.2 具備從0到1搭建多品牌標準化廚政體系的成功經驗，有中央廚房或預制菜項目管理經驗者優(yōu)先。
2.3 擁有豐富的多菜系（中餐、西餐、快餐等）知識和管理經驗，能適應多品牌管理需求。

3、專業(yè)技能：
3.1 精通餐飲標準化，深刻理解餐單標準化、操作標準化對連鎖餐飲的重要性。
3.2 精通成本控制，能熟練制作和分析成本卡，對數(shù)字敏感，具備極強的毛利管控能力。
3.3 精通食品安全法規(guī)與廚房5S/6S管理等。
3.4 能熟練使用Office辦公軟件進行數(shù)據分析和報告撰寫。

4、核心能力（素質要求）：
4.1 卓越的領導力和團隊管理能力，能管理和激勵龐大的廚師團隊。
4.2 出色的溝通協(xié)調能力，能夠高效與運營、采購等業(yè)務部門協(xié)同工作。
4.3 強大的問題解決能力和抗壓性，能適應快節(jié)奏、多任務的工作環(huán)境。
4.4 結果導向，具備強烈的責任心和事業(yè)心，以提升出品質量和廚房利潤為核心目標。
4.5 具備戰(zhàn)略眼光，能從層面思考廚政體系的規(guī)劃與發(fā)展。