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崗位職責(zé)
1、承擔(dān)原料食品安全與 SOP 執(zhí)行的獨(dú)立監(jiān)督、風(fēng)險(xiǎn)攔截以及整改推動(dòng)工作。
2、管控每日?qǐng)?bào)貨 / 來貨的準(zhǔn)確性，涵蓋等級(jí)、規(guī)格、數(shù)量等方面。
3、確保產(chǎn)品關(guān)鍵驗(yàn)收指標(biāo)（如蝦腸、蝦殼、頭膜等）持續(xù)改善直至達(dá)標(biāo)。
4、全過程監(jiān)控各環(huán)節(jié)：
1.班前準(zhǔn)備：檢查人員著裝 / 首飾佩戴，校準(zhǔn)消毒液濃度，復(fù)核設(shè)備點(diǎn)檢表，監(jiān)測(cè)車間溫度，并做好相關(guān)記錄。
2.原料驗(yàn)收：全程監(jiān)督感官檢驗(yàn)（異味 / 泥沙味復(fù)則），核對(duì)送貨單與原料信息一致性，驗(yàn)證冰鮮蝦排水閥開啟狀態(tài)（干冰）。
3.加工過程：每小時(shí)抽測(cè)各環(huán)節(jié)產(chǎn)品中心溫度，實(shí)時(shí)抽檢冰水渾濁度 / 粘度，對(duì)剝殼、腸線去除、燈檢臺(tái)操作合規(guī)性進(jìn)行突擊檢查。
4.包裝運(yùn)輸：抽檢裝箱冰蝦比例，監(jiān)測(cè)冷鏈車輛預(yù)冷溫度。
5.報(bào)貨準(zhǔn)確性：每日中午報(bào)貨（等級(jí)、規(guī)格、數(shù)量），確保報(bào)貨與實(shí)際到貨符合性
5、當(dāng)出現(xiàn)溫度失控未立即整改、消毒液濃度 / 水質(zhì)更換未達(dá)標(biāo)、人員操作違規(guī)（如上廁所未更衣，未更換破損手套）等情況時(shí)，行使隔離權(quán)，對(duì)異常批次（泡水 / 感官異常等）進(jìn)行隔離。
6、按要求進(jìn)行匯報(bào)：每日提交當(dāng)日問題清單 + 監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)匯總 + 當(dāng)日?qǐng)?bào)貨（等級(jí) / 規(guī)格）；每月 / 季度提交《加工點(diǎn)評(píng)審表》《整改跟蹤表》。