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1、在運(yùn)營店長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)出發(fā)的組織、指揮和烹飪工作
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長，合理安排技術(shù)崗位
3、熟悉各種原材料種類，產(chǎn)地，特點(diǎn)，價(jià)格。熟悉掌握原材料貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量過關(guān)，親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存
4、定期與店長了解市場行情以及賓客一件，不斷研制創(chuàng)新菜式，推陳出新
5、通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法，不斷提高出品質(zhì)量
6、通過與采購部，財(cái)務(wù)部等部門調(diào)查了解市場行情，比對出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以掌握良好的成本率
7、控制食品成本。合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。