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一、實驗室管理與體系建設
1. 實驗室運營
- 統(tǒng)籌化驗室日常管理工作，包括設備維護、試劑采購、耗材庫存管理及實驗室安全（如化學品儲存、廢棄物處理）。
- 制定并優(yōu)化檢測流程（如微生物、理化、感官檢測），確保檢測效率與準確性。
2. 質(zhì)量體系維護
- 主導實驗室CNAS/CMA認證（如需），配合完成ISO 22000、HACCP、GMP等體系審核。
- 編制和修訂化驗室操作規(guī)范（SOP）、記錄表格及質(zhì)量手冊。
二、產(chǎn)品質(zhì)量檢測與監(jiān)控
1. 原料與成品檢測
- 監(jiān)督原料入廠檢驗（如農(nóng)殘、重金屬、水分、酸價等關鍵指標），杜絕不合格原料入庫。
- 組織成品出廠前全項目檢測（如菌落總數(shù)、大腸菌群、營養(yǎng)成分、感官指標等）。
2. 過程質(zhì)量控制
- 監(jiān)控生產(chǎn)關鍵控制點（CCP）的衛(wèi)生及工藝參數(shù)（如殺菌溫度、pH值、水分活度）。
- 對生產(chǎn)環(huán)境（空氣潔凈度、設備表面微生物）進行定期監(jiān)測。
3. 異常處理
- 分析檢測數(shù)據(jù)異常原因（如微生物超標），協(xié)同生產(chǎn)部門提出改進方案并跟蹤驗證。
三、數(shù)據(jù)管理與報告
1. 檢測數(shù)據(jù)分析
- 匯總檢測數(shù)據(jù)，定期出具質(zhì)量分析報告，識別質(zhì)量波動趨勢。
- 建立產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)庫，為工藝改進提供數(shù)據(jù)支持。
2. 合規(guī)報告
- 準備政府抽檢、客戶驗廠所需的質(zhì)量報告（如第三方檢測報告、出廠檢驗記錄）。
- 確保檢測記錄完整、可追溯，符合《食品安全法》要求。
四、團隊管理與協(xié)作
1. 人員管理
- 培訓化驗員操作技能（如儀器使用、標準溶液配制、無菌操作），定期考核技術能力。
- 排班與任務分配，確保檢測任務按時完成。
2. 跨部門協(xié)作
- 與生產(chǎn)、采購、研發(fā)部門溝通，反饋質(zhì)量問題并推動整改。
- 參與客戶投訴調(diào)查，提供技術支持。
五、法規(guī)與技術創(chuàng)新
1. 法規(guī)合規(guī)
- 跟蹤食品安全新標準（如GB 2760添加劑使用標準、GB 4789微生物檢測方法），及時更新檢測項目。
- 確保實驗室符合《食品檢驗機構資質(zhì)認定條件》等法規(guī)要求。
2. 技術升級
- 評估并引入新檢測設備或方法（如快速檢測技術、PCR致病菌檢測）。
- 參與行業(yè)能力驗證或?qū)嶒炇议g比對，提升檢測水平。
任職要求
學歷：食品科學、微生物學、化學等相關專業(yè)大專及以上學歷。
經(jīng)驗：3年以上食品檢測經(jīng)驗，熟悉常見檢測設備（如HPLC、氣相色譜、分光光度計）。
技能：精通國標檢測方法，熟悉實驗室信息管理系統(tǒng)（LIMS）。
證書：持有食品檢驗工/化學檢驗員職業(yè)資格證。
素質(zhì)：嚴謹細致，具備風險預判能力和應急處理能力。