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一、崗位職責(zé)
1. 外燴全流程質(zhì)量監(jiān)控??：
? 負(fù)責(zé)從??食材出庫、裝車運(yùn)輸、場(chǎng)地搭建、現(xiàn)場(chǎng)烹飪、菜品展示、賓客用餐到撤場(chǎng)??的全鏈條食品安全與質(zhì)量監(jiān)督。
? 對(duì)臨時(shí)外燴廚房的設(shè)施搭建（水電、通風(fēng)、冷藏、消毒）進(jìn)行前置評(píng)估和驗(yàn)收，確保符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2. 高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)重點(diǎn)管控??：
? 嚴(yán)格執(zhí)行 ??“時(shí)間與溫度控制”?? （TT控制），全程監(jiān)控?zé)崾常ā?0℃）和冷食（≤5℃）的保存溫度及食用時(shí)限（如出鍋后2小時(shí)內(nèi)食用）。
? 監(jiān)督執(zhí)行??食品留樣??制度，對(duì)每批次菜品進(jìn)行留樣并記錄，確保溯源能力。
? 監(jiān)督供水、洗手、餐具消毒等臨時(shí)設(shè)施的合規(guī)性，預(yù)防交叉污染。
3. 現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急與問題處理??：
? 獨(dú)立處理外燴現(xiàn)場(chǎng)的突發(fā)食安問題（如客戶投訴、異物、疑似變質(zhì)），具備冷靜的現(xiàn)場(chǎng)判斷力和應(yīng)急處置能力。
? 負(fù)責(zé)與活動(dòng)主辦方、場(chǎng)地提供方就食品安全事宜進(jìn)行專業(yè)溝通。
4. 培訓(xùn)與記錄??：
? 對(duì)外燴團(tuán)隊(duì)（廚師、服務(wù)生）進(jìn)行出發(fā)前的簡(jiǎn)短食品安全訓(xùn)導(dǎo)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)外燴操作規(guī)范。
? 準(zhǔn)確填寫《外燴食品安全檢查表》、《溫度監(jiān)控記錄》、《留樣記錄》等所有必備文件。
??二、崗位要求
? 硬性條件??：
? 經(jīng)驗(yàn)??：??2年以上餐飲行業(yè)質(zhì)量管控經(jīng)驗(yàn)，必須有大型外燴、團(tuán)餐配送或中央廚房工作經(jīng)驗(yàn)??。無外燴經(jīng)驗(yàn)者勿擾。
? 知識(shí)??：精通《食品安全法》，掌握HACCP體系原理，并能應(yīng)用于外燴場(chǎng)景。
? 核心能力與素質(zhì)??：
? ??卓越的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)變能力??：能快速應(yīng)對(duì)天氣、設(shè)備故障、客戶臨時(shí)需求等突發(fā)狀況，并確保食品安全不受影響。
? 溝通與抗壓??：能夠高效指揮外燴團(tuán)隊(duì)，并能專業(yè)、得體地與客戶溝通食品安全事宜。
? 持有C1駕照并能熟練駕駛者優(yōu)先（便于跟車巡查）。
? 有應(yīng)對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)外燴活動(dòng)突擊檢查經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。