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具體崗位職責：
一、新品研發(fā)與創(chuàng)新：
1、深入研究廣東各地風味（廣府、潮汕、客家等），挖掘傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜，掌握其核心技藝與風味特點。
2、結(jié)合市場趨勢、消費者口味偏好（如健康、便捷、融合創(chuàng)新等）及季節(jié)特點，獨立或主導創(chuàng)意構(gòu)思和開發(fā)符合品牌定位的新粵菜、點心、湯羹、飲品及套餐組合。
3、進行新菜品的概念設(shè)計、配方研發(fā)、烹飪工藝測試與風味調(diào)試，確保達到預(yù)期的色、香、味、形、質(zhì)。
4、探索新食材、新調(diào)料、新烹飪技法在粵菜中的應(yīng)用可能性。
二、現(xiàn)有菜品優(yōu)化與生命周期管理：
1、定期評估現(xiàn)有菜單菜品的市場表現(xiàn)（銷量、毛利率、顧客反饋等），識別需要改進或淘汰的菜品。
2、對表現(xiàn)不佳或存在問題的菜品進行口味、呈現(xiàn)、工藝或成本結(jié)構(gòu)上的優(yōu)化升級，提升其競爭力。
3、根據(jù)季節(jié)時令，策劃并推出限定或季節(jié)性菜單。
4、負責經(jīng)典菜品的標準化維護，確?？谖秱鞒幸恢?。
三、標準化體系建設(shè)與落地：
1、制定核心： 為所有研發(fā)的新品及優(yōu)化后的菜品，編寫詳細、清晰、可量化的《標準食譜》，包含精確的食材清單、用量、規(guī)格、預(yù)處理要求、烹飪步驟、溫度時間、擺盤標準、份量控制等。
2、制定成本卡： 精確計算每道菜品的標準成本，并持續(xù)監(jiān)控成本變動。
操作手冊： 編寫配套的標準化操作流程，指導廚房各崗位（砧板、爐頭、點心、打荷等）高效協(xié)作。
3、培訓與指導： 主導或深度參與新菜品及新標準的內(nèi)部培訓，確保廚師團隊（尤其是各分店廚師長/關(guān)鍵崗位）能準確理解和執(zhí)行標準。解答操作過程中的疑問。
4、試產(chǎn)與推廣： 組織新菜品在中央廚房或樣板店的試產(chǎn)，驗證標準化的可行性和效果，推動新菜品順利在各門店上線。
四、成本控制與供應(yīng)鏈協(xié)同：
1、在研發(fā)階段即充分考慮食材成本、加工損耗、人工效率，設(shè)計出既美味又具備商業(yè)價值的菜品。
2、與采購部門緊密合作，了解食材市場行情、供應(yīng)穩(wěn)定性及替代方案，確保研發(fā)所用食材符合大規(guī)模采購要求、成本可控且品質(zhì)穩(wěn)定。
優(yōu)化工藝，減少浪費，提高出品率。
五、品質(zhì)監(jiān)控與食品安全：
1、確保所有研發(fā)菜品符合國家食品安全法律法規(guī)及公司內(nèi)部食品安全管理體系要求。
2、關(guān)注菜品的營養(yǎng)構(gòu)成與健康屬性（如少油、少鹽、食材搭配等），在傳承美味的同時順應(yīng)健康趨勢。
3、參與制定或?qū)徍伺c新品相關(guān)的食品安全風險控制點。
4、定期巡店，檢查新菜品的實際出品質(zhì)量與標準化執(zhí)行情況，收集反饋，及時調(diào)整。
六、市場與競品調(diào)研：
1、持續(xù)關(guān)注餐飲行業(yè)動態(tài)、粵菜流行趨勢、競爭對手的新品策略及市場反饋。
2、通過顧客反饋、社交媒體、行業(yè)報告等渠道，了解目標客群的需求變化。
將市場洞察有效轉(zhuǎn)化為研發(fā)方向和產(chǎn)品創(chuàng)新點。
七、文檔管理與知識沉淀：
1、系統(tǒng)化管理所有研發(fā)項目的文檔，包括實驗記錄、配方、標準食譜、成本卡、測試報告、培訓資料等。
2、建立和維護公司的核心菜品配方庫和工藝知識庫。